Кулинар-теоретик

[jgofri]

По дороге домой ребёнок выразил пожелание испечь "какую-нибудь сладость" по собственному рецепту.
Рецепт таков:
Смешать в миске масло и йогурт и добавить дрожжи.
Отдельно взбить белки.
Когда дрожжи "оживут", смешать с желтками, мукой и сахаром, добавить белки "очень осторожно, чтобы ни капельки воздуха не вышло".
Ну и как водится, испечь в духовке.

Сижу и думаю - что, интересно, получится?  Если, конечно, дать тесту подойти, как положено.  Если б не дрожжи, было б почти что бисквитное тесто, а с дрожжами прям даже и не знаю :)

Поскольку память у детёныша, как у слонёнка - в смысле, ничего не забывает - то придется, видимо, пробовать в ближайшие дни :)

Comments

[kessil.livejournal.com]

Классически считается, что жир обволакивает дрожжи и они не оживают. Но есть рецепты в которых нужно растререть масло с дрожжами. И если мы говорим об опаре и оживлении, то нужно мука-жидкость-сахар-дрожжи, так?
А основы дрожжевого брожения не объясняла ему еще?

Кстати, где-то я видела рецепт, когда взбитые белки вводятся в дрожжевое тесто путем складывания..... Так что плохо не будет. А начинка?

[jgofri.livejournal.com]

Основы дрожжевого брожения объясняла, но ты не забывай, что ему еще шести нет. То есть что именно он из моих объяснений понял, я знать не могу :)
Спасибо насчет жира! Можно ж сперва смешать с йогуртом, а потом уже масло добавлять.
Если делаешь тесто с сухими дрожжами, то их нужно сперва "оживить", даже если не готовишь опару. То есть насыпать в теплое молоко или воду и дать постоять минут десять-пятнадцать, а потом использовать. Опара - это то, что ты описала, должно постоять несколько суток, жидкость и мука обязательны, сахар можно давать или не давать (в муке достаточно углеводов, но сахар ускоряет процесс и меняет, полагаю, вкус). Дрожжи, к слову, тоже можно не добавлять, а поставить муку с водой и ждать, пока сами заведутся. Из воздуха. Но, ясное дело, это займет немного больше времени, и если живешь в yeast-challenged area, то можно и не дождаться.

[kessil.livejournal.com]

Несколько суток - это закваска, а опара - это полчаса-час.

Я не оживляю сухие дрожжи на хлеб, и так все прекрасно выходит. Это, скорее, для тех кто редко печет или неизвесные дрожжи, проверить живые или нет. А я через день пеку, из той же пачки.

[jgofri.livejournal.com]

starter - это закваска?

"кто редко печет" - это как раз про меня :)

[kessil.livejournal.com]

Да, это закваска. Я сразу поняла, что у тебя не с технологией путаница, а с русскими определениями))))))

Я же хлеб пеку, так что как раз дрожжевое тесто хорошо знаю. Сама хочу закваску вырастить. Кстати, вот она, возможность, есть же время за ней посмотреть!

ЗЫ обдумываю твои вскользь брошенные слова о органик сертификации мыла))))

[jgofri.livejournal.com]

А для опары есть слово, не знаешь?
Я хлеб редко пеку, а дрожжевое тесто обычно покупаю :) Но сегодня захотелось, вот поставили с ребёнком, жду, пока вырастет.
Тоже хочу закваску, мне sourdough больше нравится, чем обычное. Как раз сегодня читала про неё и ржала: женщина пишет о разных способах её хранить, в холодильнике или снаружи. Снаружи, говорит, её нужно каждый день "подкармливать", а у меня уже кошка есть.

Так она таки есть, эта сертификация для мыла?

[kessil.livejournal.com]

Я еще не занималась этим. Нужно собраться с силами и позвонить. Думаю, что возможно, но стоит ли овчинка выделки при моих объемах? В общем, я до этого немножко не дорасла еще.

Да, закваску нужно подкармливать. И выкидывать. И она еще не та может вырасти, не те культуры размножатся.....Приеду после отпуска и попробую.

[kisunika.livejournal.com]

интересно, что получится:)

[jgofri.livejournal.com]

Ага, и мне!

[jolifill.livejournal.com]

любопытен ваш эксперимент! обязательно напиши что там вышло :)
а вообще - здорово он рецепт придумал :)