jgofri | Очень кошерная свинина

Берем кусок свиной вырезки, тщательно срезаем жир и кидаем на предварительно раскаленную сковородку, на которую уже налили пару ложек оливкового масла. Жарим на большом огне по несколько минут на каждом боку.
Пока жарится, на доске ножом рубим зелень: свежий розмарин и свежую же душицу (она же - орегано). С ними же несколько зубчиков чеснока и немного грецких орехов. Зелени должно быть много!
Нарубив, кладем кусок мяса на доску и прорезаем сбоку "карман", то есть делаем разрез на почти, но не совсем полную глубину, и так по всей длине, но чуть-чуть не дорезая до краёв. Заполняем чесночно-травяной смесью. Заворачиваем в фольку и на часок отправляем в духовку. Достаем. Пробуем. Понимаем, что забыли посолить. Солим щедро изнутри, снаружи, а также сок, выпущеный мясом и сохранившийся в фольге. Оставляем в этом соке, чтоб просолилась.
Нет, ну если вы такой замечательный повар, что еще и не забываете солить мясо вовремя, то последние шаги, наверное, можно пропустить...
Но в целом мясо кокетничает зажаристой корочкой, благоухает чесноком и травами и просится в рот.