![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
jgofriНа работе - сумасшедший дом.
В субботу решила мужа, уставшего от яичницы и бутербродов, порадовать нормальной едой.
И решила забацать барбекю. Кирпичной печи и вишневых веточек у меня, правда, нет, равно как и возможности рыть в земле яму. Однако, главный принцип соблюсти можно и дома.
Маринад может быть любым. Ежегодно по стране, особенно на юге, откуда по ряду причин и пошла эта традиция, проводятся соревнования любителей барбекю, в которых каждый повар с гордостью выставляет свой, лично придуманный и опробованный, маринад, и свой же соус. Маринады также бывают сухими - просто натирают мясо набором специй и оставляют помариноваться. Я малодушно воспользовалась тем же способом, каким маринуем мясо для шашлыка.
Берёте лук. Много лука, 4-5-6 луковиц, в зависимости от количества мяса и размера лука. И прокручиваете его в процессоре до получения лукового сока с мякотью. Добавляете соль и пару столовых ложек уксуса. Можно немного перца.
Правоверным евреям либо дальше не читать, либо мысленно заменять свинину бараниной (кстати, в этом рецепте и говядина вполне может сработать.)
В эту смесь помещаете МЯСО. В роли МЯСА в данном случае выступали свинные ребра, с костью, нарезанные толстыми кусками (по два ребра в каждом куске). Перемешиваете и оставляете мариноваться при комнатной температуре не меньше, чем на два часа, но не больше, чем на четыре (по заверениям профессионального кавказского повара, после четырех часов мясо начинает выпускать сок вместо того, чтобы впитывать маринад.)
Разжигаете бройлер. Ждете, пока разогреется хорошенько, и засовываете под сильный огонь выложенное на решетку мясо. Ждете минут десять-пятнадцать, смотря какой там огонь, главное, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Переворачиваете, и ждёте, пока та же корочка образуется на другой стороне. Достаёте из бройлера.
Делаете в духовке слабый огонь. Очень слабый, 285 по Фаренгейту или 140 по Цельсию. Возможно, после включения бройлера придется ждать, пока температура опустится до нужной.
Ставите в духовку.
Уходите и занимаетесь своими делами. Надолго. Часа два минимум, но можно и три и даже дольше. Посматриваете на мясо изредка, поливая в случае необходимости чем бог послал - можно бульоном, можно яблочным или апельсиновым соком. Скорее всего, если мясо не было слишком постным (а где вы видели постные ребра?) то поливать ничем не понадобится.
Достаёте, даёте остыть и с наслаждением едите сочное, легко отделяющееся от костей и тающее во рту мясо.
Вот это, господа, и есть американское барбекю. А вовсе не нечто, наскоро зажаренное на сковороде и смазанное толстым слоем сладкого соуса, чтобы замаскировать настоящий вкус мяса.
В субботу решила мужа, уставшего от яичницы и бутербродов, порадовать нормальной едой.
И решила забацать барбекю. Кирпичной печи и вишневых веточек у меня, правда, нет, равно как и возможности рыть в земле яму. Однако, главный принцип соблюсти можно и дома.
Маринад может быть любым. Ежегодно по стране, особенно на юге, откуда по ряду причин и пошла эта традиция, проводятся соревнования любителей барбекю, в которых каждый повар с гордостью выставляет свой, лично придуманный и опробованный, маринад, и свой же соус. Маринады также бывают сухими - просто натирают мясо набором специй и оставляют помариноваться. Я малодушно воспользовалась тем же способом, каким маринуем мясо для шашлыка.
Берёте лук. Много лука, 4-5-6 луковиц, в зависимости от количества мяса и размера лука. И прокручиваете его в процессоре до получения лукового сока с мякотью. Добавляете соль и пару столовых ложек уксуса. Можно немного перца.
Правоверным евреям либо дальше не читать, либо мысленно заменять свинину бараниной (кстати, в этом рецепте и говядина вполне может сработать.)
В эту смесь помещаете МЯСО. В роли МЯСА в данном случае выступали свинные ребра, с костью, нарезанные толстыми кусками (по два ребра в каждом куске). Перемешиваете и оставляете мариноваться при комнатной температуре не меньше, чем на два часа, но не больше, чем на четыре (по заверениям профессионального кавказского повара, после четырех часов мясо начинает выпускать сок вместо того, чтобы впитывать маринад.)
Разжигаете бройлер. Ждете, пока разогреется хорошенько, и засовываете под сильный огонь выложенное на решетку мясо. Ждете минут десять-пятнадцать, смотря какой там огонь, главное, чтобы на мясе образовалась румяная корочка. Переворачиваете, и ждёте, пока та же корочка образуется на другой стороне. Достаёте из бройлера.
Делаете в духовке слабый огонь. Очень слабый, 285 по Фаренгейту или 140 по Цельсию. Возможно, после включения бройлера придется ждать, пока температура опустится до нужной.
Ставите в духовку.
Уходите и занимаетесь своими делами. Надолго. Часа два минимум, но можно и три и даже дольше. Посматриваете на мясо изредка, поливая в случае необходимости чем бог послал - можно бульоном, можно яблочным или апельсиновым соком. Скорее всего, если мясо не было слишком постным (а где вы видели постные ребра?) то поливать ничем не понадобится.
Достаёте, даёте остыть и с наслаждением едите сочное, легко отделяющееся от костей и тающее во рту мясо.
Вот это, господа, и есть американское барбекю. А вовсе не нечто, наскоро зажаренное на сковороде и смазанное толстым слоем сладкого соуса, чтобы замаскировать настоящий вкус мяса.
